Duo de tartelettes à l'amaretto et aux petits fruits

DUO DE TARTELETTES À L'AMARETTO ET AUX PETITS FRUITS (12 portions)

INGRÉDIENTS :

12 mini-fonds de tartelette (congelés)

2 tasses de petits fruits (frais ou congelés)

2 c. à thé d’amaretto (facultatif)

1 c. à thé de fécule de maïs

PRÉPARATION :

Dans une casserole, faire cuire les petits fruits à feu moyen. Quand ils commencent à se défaire, mélanger l’amaretto et la fécule de maïs et ajouter aux petits fruits pour les épaissir. Remplir les fonds de tartelette à l’aide d’une cuillère.

1 tartelette =  1 choix amidon, 1 choix sucre 

1 tartelette avec Splenda = 1 choix amidon

Source : Le blogue de June Martin

Soupe thailandaise au poisson et riz

Notez que 1 ½ tasse de cette soupe contient seulement 37mg de sodium comparativement à  500mg et plus dans la soupe au poulet du commerce.

SOUPE THAILANDAISE AU POISSON ET RIZ (12 portions)

INGRÉDIENTS :

5 tasses d’eau, bouillante 

2 filets de poisson blanc, congelé

1 tasse d’échalote, émincée 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

2 segments d’ail, émincés

1 tasse de carottes, en dés*

1 tasse de céleri, en dés 

2-3 c. à soupe de basilic frais, finement coupé 

2-3 c. à soupe de coriandre fraîche, finement coupée

2-3 c. à soupe de menthe fraîche, finement coupée

Poivre

Jus de limettes

1 tasse de germes de soja

1 tasse de riz long grain, cuit 

Piments séchés (si vous aimez le piquant)

PRÉPARATION :

Faire revenir gingembre, ail, céleri et échalotes dans 1 c. à soupe d’huile. Ajouter l’eau bouillante, le poisson, et les carottes.  Laisser mijoter jusqu’à cuisson du poisson.  Assaisonner de poivre noir et d’herbes fraîches. Ajouter le riz cuit et servir chaud. Garnir de germes de soja et d’herbes fraîches (pour relever le goût). Terminer avec le jus de citron, à volonté.

* Si votre régime restreint le potassium, porter les carottes à ébullition avant de les ajouter.

Pour varier :

Essayez les poivrons rouges finement coupés au lieu des carottes pour une soupe joliment colorée à faible teneur en potassium.

Ajoutez des crevettes pour plus de protéines et de goût.

Recette élaborée par la chef Leslie Cairns

Pâtes à l'ail et à l'huile d'olive

PÂTES À L'AIL ET À L'HUILE D'OLIVE (4 portions)

INGRÉDIENTS :

1 lb de spaghetti / linguini

1/2 tasse d’huile extra-vierge

2 gousses d’ail émincées

Poivre noir frais moulu

1 c. à thé de flocons de chili

1 oignon vert

1/2 tasse d’herbes fraîches (par ex., persil, basilic)

PRÉPARATION :

Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Dans un poêlon, faire sauter à feu moyen l’ail, les flocons de chili et l’oignon dans l’huile d’olive pendant une minute. Ajouter les pâtes cuites et les herbes fraîches. Mélanger et servir sur-le-champ.

Recette élaborée par la chef Leslie Cairns

   Source : Le blog de June Martin

POITRINE DE POULET FARCIE AUX FINES HERBES ET AU RICOTTA AVEC UN COULIS DE POIVRONS ROUGES RÔTIS

POITRINE DE POULET FARCIE AUX FINES HERBES ET AU RICOTTA AVEC UN COULIS DE POIVRONS ROUGES RÔTIS

INGRÉDIENTS : 

Poulet farci au ricotta

1 gousse d’ail, sautée

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

1 tasse de ricotta

1 oeuf

¼ tasse de fines herbes hachées (par ex., basilic, persil, thym)

¼ c, à thé de poivre noir

4 poitrines de poulet (désossées, sans peau, sans addition de phosphates)

PRÉPARATION :

Faire sauter l’ail dans l’huile d’olive. Combiner le ricotta, l’œuf, l’ail et les fines herbes. Pratiquer une fente dans la partie la plus charnue de la poitrine de poulet. Farcir la poitrine. Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon. Faire dorer le poulet dans le poêlon, puis le transférer dans un four préchauffé à 350F. Faire cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.

INGRÉDIENTS

Coulis de poivrons rouges rôtis

1 tasse de poivrons rouges rôtis

1/4 tasse d’huile extra-vierge

2 c. à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail, émincée

PRÉPARATION :

Faire une purée dans le mélangeur. Réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes. Servir avec le poulet. Peut aussi être utilisé comme une sauce express pour les pâtes.

1 poitrine de poulet farcie = 4 choix protéines

Recettes élaborées par la chef Leslie Cairns

Source : Le blog de June Martin

Gâteau aux pommes et aux canneberges

GATEAU AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES

INGRÉDIENTS :

1/3 tasse de beurre

3/4 tasse de sucre

2 œufs

1 1/2 tasse de farine tout usage    

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium 

Zeste de 1 citron

2/3 tasse de yogourt (nature)

1 tasse de canneberges (fraîches ou congelées)

2 pommes (pelées et tranchées)

1/2 tasse de cassonade

1 1/2 c. à thé de cannelle

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 350°F. Tapissez un moule à gâteau de 10 po avec du papier parcheminé. Battez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les œufs un à la fois. Incorporez en alternant les ingrédients secs tamisés et le yogourt. Étalez la moitié de la préparation dans le moule à gâteau. Garnissez de canneberges et saupoudrez de cassonade et de cannelle. Étalez le reste de la préparation sur le dessus. Décorez avec les tranches de pommes et saupoudrez de cassonade et de cannelle. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes.

Recette élaborée par la chef Leslie Cairns

Source : Le blog de June Martin

Tarte aux champignons et aux oeufs

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET AUX OEUFS (8 portions)

INGRÉDIENTS :

1 croûte de tarte de 9 po 

8-10 œufs (selon leur grosseur)

½ tasse de champignons sautés

½ tasse de poireaux sautés

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de parmesan râpé

Poivre noir

Thym frais

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 350°F. Rincez les poireaux afin d’enlever le sable et hachez-les. Faites sauter les champignons et les poireaux dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec du thym frais et du poivre noir. Déposez les champignons et les poireaux sur la croûte de tarte. Mélangez les oeufs et le fromage avec un fouet et versez sur les champignons et les poireaux. Faites cuire au four environ 30 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Source : Le blog de June Martin

Chili au poulet

CHILI AU POULET :

INGRÉDIENTS :

1 lb de poitrines de poulet, coupées en petites bouchées

2 ½ tasses de bouillon de poulet froid (utiliser une marque sans sel ajouté)

4 gousses d’ail, finement hachées

1 piment jalapeno, épépiné et coupé en dés

1 c. à soupe de farine

1 poivron rouge, coupé en dés

1 petite carotte, coupée en dés

1 tasse de maïs en grains congelé

¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

½ c. à thé de cumin moulu

2 c. à soupe de coriandre, finement hachée 

1 c. à soupe de fécule de maïs

12 croustilles au maïs sans sel ou à faible teneur en sel (facultatif)

PRÉPARATION :

Dans un grand poêlon, faire chauffer ¼ tasse de bouillon jusqu’au point d’ébullition. Faire cuire le poulet dans le bouillon, en prenant soin de brasser, jusqu’à ce qu’il soit blanc (environ 4 à 5 minutes). Retirer le poulet et le mettre de côté. Faire cuire l’ail et le piment jalapeno dans le bouillon à feu moyen-fort en brassant fréquemment (environ 2 minutes). Ajouter en brassant la farine et faire cuire à petit feu en brassant constamment pendant 2 minutes. Ajouter petit à petit 2 tasses de bouillon. Ajouter le poulet, le poivron rouge, les carottes, le maïs, le poivre, le cumin et la coriandre et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à peu près 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Mélanger la fécule de maïs dans le quart de tasse de bouillon qui reste et l’ajouter en brassant dans le ragoût. Continuer à faire cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et ait une consistance épaisse. Servir garni de coriandre et de croustilles au maïs émietées.

Option: Doublez le bouillon et laissez tomber la fécule de maïs, ce qui va vous donner une soupe ô combien bienfaisante.

Vinaigrette à l'estragon

VINAIGRETTE À L'ESTRAGON

INGRÉDIENTS

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe d’échalote émincée

2 c. à soupe d’estragon frais ou 1 c. à thé d’estragon séché

1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge

PRÉPARATION

Émincer l’échalote. Ajouter la moutarde, l’estragon, le jus de citron et le vinaigre. À l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive. Verser sur vos légumes-feuilles préférés. Pour en faire un repas complet, ajouter un reste de poulet cuit et un petit pain.

Recette élaborée par la chef Leslie Cairns

Source : Le blog de June Martin, diététicienne en néphrologie

Salade de chou

SALADE DE CHOU

INGRÉDIENTS :

1 pomme de chou, haché 

I carotte, râpée

Vinaigrette : 

1/3 tasse de vinaigre blanc (ou moitié vinaigre blanc et moitié cidre 

de pomme ou vinaigre de framboises)

1/3 tasse de sucre blanc

1/3 tasse d’huile de canola (ou moins)

1 c. à thé de graines de céleri

PRÉPARATION :

Dans une petite casserole, amener les ingrédients de la vinaigrette à ébullition à feu vif en brassant constamment. Retirer du feu et verser sur les légumes préparés. Brasser, couvrir et réfrigérer. La salade sera encore plus savoureuse si elle préparée au début de la journée ou la veille au soir et elle se conserve bien.

Source : Le blog de June Martin, diététicienne en néphrologie

Salade de haricots verts à l'ail

Salade de haricots verts à l'ail 
(4 personnes)


INGRÉDIENTS :


2 tasses de haricots verts
1 gousse d'ail émincée
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
1 c. à soupe d'huile de sésame


PRÉPARATION :

Laver les haricots et les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour les refroidir.  Ajouter l'ail, le vinaigre et l'huile et brasser.

Recette élaborée par la chef Leslie Caims

Source : Le blog de June Martin, diététiste en néphrologie

Poulet à la perse

POULET À LA PERSE

INGRÉDIENTS :
1 gros oignon coupé en morceaux
1/2 tasse de jus de citron frais
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à thé de paprika doux
2 c. à thé d'ail émincé
1 tasse d'huile d'olive
10 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans peau


PRÉPARATION :
Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire en purée l’oignon, le jus de citron, l’origan, le paprika et l’ail. Ajouter l’huile petit à petit en laissant l’appareil en marche. Mettre le poulet dans un grand sac de plastique à glissière à pression et y verser la marinade. Expulser l’air du sac, puis le sceller comme il faut. Agiter le sac pour répartir la marinade, puis le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirer le poulet de la marinade et jeter le reste de la marinade. Faire cuire directement sur le barbecue à feu moyen pendant environ 10 minutes en prenant soin de retourner le poulet une fois. Bien s’assurer qu’il n’y a plus de trace de rose à l’intérieur et que la température interne a atteint 165 oF (74 oC). À savourer avec du riz et une salade verte!


Recette adaptée provenant de Weber’s Way to Grill
Source : Le blog de June Martin, diététicienne en néphrologie